一品海鲜砂锅粥

粥底：米1小碗、圆糯米2把。
海鲜及其他：基围虾100克、海参两枚、瑶柱1把、肉末少许、香菇2个。
调味：姜丝少许、花生油2勺、盐、鸡精适量、香菜适量。
配菜：海苔花生、黄豆酱。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#潮汕美食——极致鲜美的一品海鲜砂锅粥。[LaoYanHuo.com]

1、生米煮粥的浓稠度不宜太厚，一般我们家煮粥米和水的比例是1：10，就是一小碗米十碗清水这样放基本就差不多了，这个量正好适合我们一大家五口人。

2、米淘洗感觉沥水后，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，而且不易粘锅）。

3、瑶柱放少量水稍稍浸泡一会，然后和生米、姜丝一起放入锅内，注入清水后大火煮开。

4、煮开后调中火，并不间断的用勺子搅拌米粒，不要让它粘锅底。

5、将虾剪去虾须，开背后抽去泥肠，洗虾时可适当放少许盐；后腿肉剁成肉末备用，海参洗净去除内部筋膜，香菇切片备用。

6、7、中火开盖煮粥25分钟，煮至粥起胶质、粘稠的时候，就可以放入除了海参以外的所有食材，边搅拌边煲煮5分钟，再放入海参煮。

8、煮至米粒开花、浓稠，海鲜时蔬都熟透后，放入盐、鸡精调味、撒上香菜即可关火开吃了，粥很烫晾凉一会再吃，千万别心急啊。

贴士：
1、还可以准备黄豆酱、花生等配料就粥一起吃，这次做的海苔花生配着就相当美味。

2、煲粥的时候留意三个细节：
1）虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

2）选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

3）上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。[LaoYanHuo.com]