财鱼面

面条、财鱼（黑鱼）、红萝卜、香菜、鸡蛋、姜片、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、油盐。[HaoChi123.com]

风靡武汉街头的小吃——财鱼面。[HaoChi123.com]

1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制。

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮。

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下。

4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面。

5、两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水。

6、盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来。

7、将财鱼汤过滤到杂质。

8、再加入盐和胡椒粉调味。

9、同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入。

10、当面煮到八成熟时捞出放入碗中。

11、煮沸的鱼汤中下入鱼片。

12、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤。

13、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了。

14、拌均匀后，开动了。

贴士：
1、财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入。

2、注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤。

3、下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟。

4、下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

5、湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。[HaoChi123.com]

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