大茄缸[图解]

圆茄子、葱姜蒜、木耳、黄花菜、鸡蛋、猪里脊。
盐、酱油、料酒、蚝油、淀粉。[HaoChi123.com]

大茄缸——慈禧当年的私房菜。[HaoChi123.com]

1、先看看原材料：要用圆茄子，长茄子不灵。

2、先处理食材：猪里脊切丝，上浆抓匀备用。木耳、花菜洗净，去掉老根备用。葱姜蒜切好备用。

3、圆茄子去皮，切成1厘米左右的长宽条备用。二个鸡蛋液打散备用。

4、做油锅，茄子裹满蛋液，5成热下入油锅炸至金黄捞出备用。

5、准备一个深盆，要有一点像过去的大缸。将炸好的茄子条，先码入缸底，备用。

6、再将其余炸好的茄子条码入四周，其它的碎茄子条，垫底即可。这样就围成了一个大缸的模型了。

7、下一步，将3个鸡蛋炒散备用。

8、另起锅，爆香桂皮、八角，再倒入肉丝滑散。

9、填入葱姜蒜炒香，再倒入炒散的鸡蛋，及木耳、花菜炒匀即可出锅。

10、然后将炒好的食材倒入大茄缸中。将码好的大茄缸上蒸锅蒸40分钟。

11、芡汁的制作：另起锅，倒入清水少许，蚝油、酱油、胡椒粉、盐、淀粉勾芡后，浇入花椒油，关火备用。

12、将蒸好的大茄缸倒扣在盘中，浇上芡汁即可。

13、享受美味吧！
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