川味香肠

夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克。
其他：猪小肠大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）、棉线适量、针1根。[LaoYanHuo.com]

美食新新年#四川人必不可少的年味——川味香肠。[LaoYanHuo.com]

1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状。

2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大。

3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中。

4、用手抓均匀，腌制一天。

5、慢慢把小肠套在机器出口上。

6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌。

7、灌好的香肠。

8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好（图片大概是晾了两天时间的）。

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