什锦茄汁面[图解]

骨汤：猪棒骨1根约600g、胡萝卜2根、葱白1根、姜片适量、盐0、5g、料酒3g、矿泉水1500ml（2-3人份）。
茄汁面：红果家茄汁面汤料180g、鲜香菇6朵、白玉菇50g、潮汕牛肉丸6个、油菜4棵、鲜面条180g、大蒜5瓣、花生油适量。
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秋凉，来一碗酸甜开胃鲜香弹牙的什锦茄汁面。[HaoChi123.com]

1、大蒜老姜去皮切片，葱白切段，胡萝卜切滚刀块，香菇洗净切个花刀。其他食材清洗干净控水备用。

2、炒锅内放适量的冷水，下斩件后的猪棒骨、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮5分钟左右，然后将猪棒骨捞出用温水冲洗掉残渣和浮沫。

3、另起汤锅，下焯水后的猪棒骨，放入姜片葱段和胡萝卜，盖上锅盖大火烧开后转小火煲40分钟，最后调入半克的盐调味后关火备用。

4、另起炒锅，锅子烧热后放少量的花生油，下蒜片炒出香味，然后下红果家茄汁面汤料简单翻炒一下。

5、调入1200ml煲好的猪骨汤（红果家茄汁面汤料和水/骨汤的比例官方推荐为1：6），将汤汁重新烧开。下清洗干净的白玉菇、香菇和牛肉丸，煮至菌菇和牛肉丸全部熟透。

6、下鲜面条。待面条煮到九分熟时下洗好的小油菜烫熟，待面条煮至熟透无硬心后关火。

7、将煮好的面条捞出，浇上一些番茄汁，最后码放上香菇、牛肉丸和蔬菜即可食用。

贴士：
1、茄汁面汤料、牛肉丸本身都含有盐分，所以在烹调这道骨汤茄汁面时无需额外加盐。

2、茄汁面汤料与水/骨汤的比例官方推荐为1：6，个人感觉这个比例最后汤汁会过于浓稠，所以在烹调过程中有额外加骨汤将比例调整为1：8，具体比例请根据自己口味喜好调整。[HaoChi123.com]

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