肥牛豆腐泡菜锅

泡菜一包、肥牛一袋、豆腐一块、豆皮一张、豆芽一把、蘑菇几个，葱姜蒜适量。
料酒、酱油、盐等按口味适量。
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温暖冬日的泡菜小暖锅——肥牛豆腐泡菜锅。[LaoYanHuo.com]

1、如果无油版本，先下豆芽大火炒软炒出湿气，再下葱姜蒜翻炒均匀出香味（这样虽没油但先有点水分不会扒锅焦糊，如果用油或者五花肉的版本，则先倒油，或者先煎出油，再用油炒香料和泡菜，后放豆芽）。

2、加入泡菜翻炒均匀（整颗的提前要切一下）。

3、炒出泡菜香味后加几片肥牛翻炒，因为没放油，这里是提前给个肉香。

4、加入蘑菇翻炒，如果有泡发的木耳也加一点一起炒。

5、烹入料酒、酱油和适量的盐调味。

6、加入足量的水，大火煮开。

7、码上豆腐，想要好看可以围着圈码或者像我这样整齐的码，自己家吃也可以随便丢下去。

8、加入豆皮或者其他耐煮的配菜，小火焖着入味。

9、中途可以再涮两片肥牛增加肉味，小火煮半小时以上，再久也可，起锅前把所有肥牛片都下到锅里。

10、烫几颗绿色菜码在一边，等肥牛全部滚熟了撒上葱花即可开动。

贴士：
1、我是全程在砂锅里做了，懒人做法，不可取，先铁锅炒好，加水后再移到砂锅里炖煮比较妥帖，如果铸铁锅就没顾虑了，全程一口锅搞定。

2、这道菜我没放油，但肥牛后面化到汤里的油脂也不少，前期放油的话炒豆芽的顺序移后几步，过程里有说明。

3、配菜是根据各自口味加的，比如放你喜欢的蘑菇的品种，甚至不放都可，豆芽也是，我比较喜欢用豆芽蘑菇这类素菜给汤底增个鲜味。

4、肥牛片我是泡过几道的，为了把血水去掉煮汤时表面没有血末子，但这样也会使肉汁流失，减弱肉的香味，通常不必，直接涮冻肉片即可，所以步骤里没有标写。

5、一顿吃不完，还可以下些面条，就是一顿好味道的泡菜拉面了。其实我用的是广东的竹升面，更加爽口弹牙。[LaoYanHuo.com]