1、从鸡脖子处扒开鸡皮（如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴，一是卫生，二是避免扎人，然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮，从开口处扒开）。
2、用手拔断筋脉扒开肉骨，到鸡翅处用刀辅助切开大筋（因为用手拔不动）。
3、脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱（依旧是用手，整鸡脱骨多是靠手脱）。
4、脱至鸡腿处，用手拗断腿骨，然后可以把整个整鸡骨架脱出来。
5、再脱去一边两根的腿骨。
贴士：
1、我在英国超市买的整鸡是没有内脏的，尾部开了个孔，估计内脏是由那里取出，既然尾部已经开口不能保持完整性了，我就切去了鸡屁股，如果是国内的整鸡脱完骨可以罐一肚子的水呢，不过这里我就木有条件做这个拍照看了。
2、脱出来的骨架我用水浸了浸去些血水，用高压锅压了锅汤用来炖白菜，香。
二、烤全鸡过程：
1、脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍，加米酒和生抽腌制过夜（我是第一天晚上腌的第二天晚上烤）。
2、土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮。
3、煮土豆的时候胡萝卜切丁备用（我切的大概是边长5mm），大葱切段后对半剖开铺底。
4、土豆压成泥后拌入胡萝卜丁，甜玉米粒，豌豆粒。
5、加入香油，盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味。
6、拌好的土豆泥填入鸡肚子中。
7、调味料C混合调成酱汁，刷在鸡表面（我这里先烤的反面），洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料。
8、烤箱预热200摄氏度，中上层烤30分钟。
9、取出再抹一层酱料烤30分钟。
10、取出翻面，整理一下造型，把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面。
11、刷一层酱料最后烤30分钟，总共烤1个半小时。
贴士：
1、整鸡去骨主要是靠手拔断筋，然后把骨肉分离，鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助。
2、土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干，这样可以直接拌入其它材料调成馅料，馅料不湿，拿来蒸效果也是一样的，只是费时费电。
3、奶酒可能国内不容易买到，这个的主要成分是伏特加，酒精度大概是14、5%，用其它酒代替也可。
4、铺底的大葱可以用洋葱代替，或者铺土豆片什么的都很随意，这我是因为做凉拌豆芽菜用了一小部分就想着干脆省的也都用了吧，就拿来铺了底。
5、鸡胸处的肉厚不易熟，我先鸡胸面（反面）朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时，皮脆烤出来肉嫩，油脂都烤出来了，剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了，内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊。
6、腌制整鸡的腌料我都是倒掉不用的，英国的牲畜都是电死的不放血，靠长时间浸泡可以去些血水去些味儿。[LaoYanHuo.com]