香辣牛筋油泼面

A：牛筋600g、色拉油1大匙、姜片20g、辣椒2根、独蒜粒3个、卤味料理香包1个、辣豆拌酱2大匙、素蚝油2大匙、淡酱油1大匙、砂糖2大匙、冰糖1大匙、米酒3大匙、清水适量。
B：面条1把、豆芽菜1杯、牛卤汁3大匙。
C：葱末2大匙、蒜末2大匙、香菜末2大匙、烤香芝麻1大匙、辣椒面1小匙、麻椒粉1/4小匙、色拉油20cc。[LaoYanHuo.com]

香辣牛筋油泼面软弹劲爽。[LaoYanHuo.com]

1、牛筋块入滚水中烫约5分钟，后冲冷水洗净沥干。

2、铸铁锅中入色拉油+姜片+辣椒+蒜+辣豆拌酱，中火炒香后放入牛筋块拌匀。

3、继续加入素蚝油+酱油+米酒+砂糖，拌炒至出香气后加入料里卤包+清水，水的分量需超过食材深度约3公分（一个手指节的深度）。

4、等待烧至大滚后加入冰糖，加盖改小火炖煮约90-110分钟，期间须查看牛卤汁高度，如消耗太快需适量加入清水，待牛筋炖至入口可轻易咬断即可。

5、另起一锅滚水，入面条与豆芽菜煮至全熟后捞起沥干，入碗中。

6、于面碗中放入适量卤牛筋块+葱蒜香菜末+牛卤汁，并于顶部洒上香芝麻+辣椒面+麻椒粉。

7、色拉油入小锅中烧至滚热，后直接淋在辣椒面上，趁热拌面食用。

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