虾丸鸡皮汤

鲜虾仁300g、干淀粉50g、马蹄4枚、绍酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙(5g)、老姜1块、大鸡腿1只、紫菜5g、蛋清1/2个、水淀粉2汤匙（30ml）、鸡精1/2茶匙（3g）、香葱1棵。[LaoYanHuo.com]

虾丸鸡皮汤——红楼梦中菜。[LaoYanHuo.com]

1、将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）。

2、鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）。

3、把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。

4、将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。

5、在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。

6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。

7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。

8、最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可（汤已经很鲜美了，没有再加鸡精，水淀粉是忘了，嘿嘿）。[LaoYanHuo.com]