脆鸡胗

鸡胗300克、葱1段、姜1小块、大蒜半头、香菜1根、白芝麻适量。
料酒1汤匙、辣椒粉1汤匙、生抽1/2汤匙、米醋1茶匙、白糖1茶匙、花椒1茶匙、八角1个、桂皮1块。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用。

2、锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟。

3、煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片。

4、另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料。

5、将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油。

6、把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟。

7、盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。

贴士：
1、鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。

2、鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。

3、喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。[LaoYanHuo.com]