2、放入大盆，加入适量生抽和香油。
3、顺同一方向不停搅拌，至肉馅全部吸收酱油和香油，盖上保鲜膜静置。
4、白菜细细斩成碎末，大小碎自己喜欢，太碎了反而不好吃；切白菜的过程中，加入少许盐，“杀”出白菜里的水分。
5、将白菜末挤干水分，放入肉馅中；同时加入姜末和大葱末，先不要搅拌。
6、等到包饺子之前，在白菜上淋入少许食用油，先拌匀白菜，再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌。
7、搅拌至均匀上劲，少量多次加入鸡汤或清水，每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次，直到馅料水润光泽粘稠。
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色。
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀，尝尝味道后，可加入适量盐调味，馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团（可以保留白菜“杀”出来的水分，一并加入面团中，注意控制水量），盖上湿布或保鲜膜，静置1到2个小时，中间拿出来揉几次，知道面团光滑有一定的筋性。
11、下剂、擀皮、包馅。
12、宽水沸腾下入水饺，中间三次点水，将水饺煮熟，即可开搓。
贴士：
1、皮薄的关键一是饧面，面要充分饧发揉匀；关键二是擀皮，至于怎样才能擀出薄薄的皮，那就要多多练习了。
2、馅大自然也关乎包饺子的技术，而调馅也不可忽略。
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌，搅拌至肉馅水当当还上劲；如果方向反了，馅就散了，包出的饺子不会抱团，也就没有“灌汤”的口感了。
4、“灌汤”的关键是打入适量水分，鸡汤、肉汤是首选，实在不行清水也可以；因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分，所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁，比较容易控制馅料整体的水分。
5、如果担心汤汁过多、饺子不好包，一是注意掌握打入汤汁的量，另外还有个好办法——把调好的馅子放进冰箱冷藏半天，拿出来就包、包好了就煮，轻松解决。
6、包饺子是个简单的事儿，也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧，低手们借鉴，关键还在于多做几次，有了经验，绝不是难事儿。[LaoYanHuo.com]