湖北鱼圆

草鱼、蛋清、盐、胡椒粉、葱、姜、猪油（关于选料，湖北人家做鱼丸，大多选大个头的草鱼，鱼大，肉厚，肉质也比较白。其它的淡水鱼，比如青鱼，胖头鱼，甚至是链子鱼也可以用，唯一不能勉强的是，鱼必须新鲜。另外，鱼最好放血活杀，一是不腥，二是血水出的越干净，鱼丸颜色越白净好看。有些鱼摊不给放血杀鱼，那就把鱼肉用清水浸泡15分钟左右，让血水出净再用吧）。[LaoYanHuo.com]

家常版全手工鱼丸做法——湖北鱼圆。[LaoYanHuo.com]

1、取草鱼主骨上的整扇鱼身，片去带大刺的鱼腹，用松肉锤或刀背将鱼肉敲松。

2、把鱼平铺在菜板上，用菜刀锋口的那一面，从鱼尾向鱼头方向刮出鱼茸（注意，动作是刮，从左到右刮出鱼茸，刮出鱼刺时就顺手剔除）。

3、把刮好的鱼茸放菜板上反复剁碎，剁到越细腻越好。

4、将处理好的鱼茸放进大盆里，加入打散的蛋清和少许清水，用手使劲朝一个方向搅拌上劲。

5、葱姜切成碎末，加入鱼茸中，再调入盐，白胡椒调味，继续朝一个方向使劲搅拌。

6、一直搅到鱼茸变成如下图样偏干的浆糊状（不知道应该搅成什么样的，拿碗装一碗冷水，挤一团鱼茸丸子放进去，如果鱼丸可以漂浮在水面就说明打好了，漂不起来的话还要继续打）。

7、坐锅，烧一锅清水，水比体温略高一点时转最小火，用手挤出鱼丸，全部鱼丸下锅后，再中火煮熟即可。

贴士：
1、关于材料用量：我买了条4.8斤的草鱼，刮出来的鱼茸没有称重，加了2个鸡蛋的蛋清，大概三四汤勺左右的清水，供参考（蛋清可以一次性加进去，但水一定要一点点加，自己看着调节，最关键的就是鱼丸能不能浮在冷水水面上）。

2、搅的过程很崩溃，一定要顺着一个方向搅，一定要搅上劲做出来的鱼丸才能Q弹有光泽，才好吃。

3、能吃葱姜的就把葱姜细细切碎直接加进去，不爱葱姜口感的可以把葱切碎用少许热水浸泡后做成葱姜水，再加进鱼茸里，方法多样，但葱姜一定不可少。

4、做好的鱼丸，直接煮汤，加点菠菜加点黑木耳啥的就很好吃。讲究点的，就把做鱼丸剩下的鱼头鱼骨熬出浓白鱼汤，再放鱼丸进去煮，鲜香。

5、鱼丸，湖北人叫它鱼圆或鱼圆子，不知道其它地方是不是也这么吃，反正在咱湖北，它绝绝对对是道大菜。早些年，甚至是只出现在宴席或春节餐桌上的大硬菜。[LaoYanHuo.com]