莲藕拌海螺

莲藕一节、大海螺2-3个、冰糖粉1小勺。
花生酱2大勺、香油2小勺、蚝油1大勺、芥辣根1/2小勺、海鲜酱油1小勺（标准量勺：1大勺=15ml、1小勺=5ml）。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——莲藕拌海螺，“好运连连”的简单私房菜。[LaoYanHuo.com]

1、莲藕去皮洗净，切成大小适口的滚刀块儿，再次冲洗，清洗内部和去除淀粉。

2、将莲藕入开水锅中，焯烫1、2分钟，捞出沥干水分。

3、加入冰糖粉（就是冰糖磨成粉或用杵臼砸成粉末），拌匀腌制15分钟。

4、原锅中保持水沸，下入大海螺煮熟。

5、取出螺肉，切成与莲藕差不多大小的滚刀块儿。

6、将螺肉和莲藕一起放进大碗。

7、将花生酱与香油顺同一方向搅拌均匀，解开花生酱。

8、加入蚝油和芥辣根，拌匀。

9、尝尝味道后，少量多次加入海鲜酱油调味儿，拌匀，调味汁即成。

10、将调味汁加入莲藕和海螺肉中，拌匀，即可。

贴士：
1、选择脆口的莲藕，焯烫时间不要过长，烫好后不用过凉，直接用冰糖腌制，莲藕会又脆又甜。

2、海螺不可久煮，煮老了就不好吃了，一般沸水入锅，大个海螺煮10分钟左右，小个海螺煮7、8分钟就差不多了。

3、煮好的海螺肉头部两侧内部有两片黄色米粒状物质，要弃去不要，不能吃；尾部有一截绿褐色的东西，俗称“海螺屎”，有人喜欢吃，其实那是大寒之物，也还是不吃为妙（听听名字，就不要吃了）。总之，只吃雪白肥嫩的肉就对了。

4、如果没有闻一闻就知道咸淡的本领，调味汁还是一边尝一边调的好。毕竟，不停地“品尝、品尝、品尝……”也是好厨子的特征之一。[LaoYanHuo.com]