蒸藕泥

2、莲藕与淮山药切碎。

3、剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。

4、将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。

5、葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。

6、用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。

7、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。

8、顺着一个方向搅拌均匀。

9、将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平。

10、用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

11、盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。

12、将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。

贴士：
1、做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。

2、藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。

3、调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。

4、一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。

5、烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。

6、如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15-20分钟。

7、莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢。[LaoYanHuo.com]