黃金炸藕盒

面糊衣：低筋面粉60g、玉米粟粉60g、泡打粉1小匙、盐1/4小匙、蛋黄1个、芝士粉1大匙、冰水150cc。
耦合：藕片16片、玉米粟粉适量、绞肉150g、素蚝油1、5大匙、黄酒1小匙、芝麻油1大匙、蛋白1个、黑胡椒粉1/4小匙。
糖醋酱汁：砂糖40g、醋20cc、番茄酱40g、色拉油30cc、盐1/4小匙、水160cc、太白粉30g。[HaoChi123.com]

酥爽脆口家常菜——黃金炸藕盒。[HaoChi123.com]

1、面糊衣的所有材料入大碗中，加入冰水调和，成为稠状无颗粒面糊，后放置约20分钟松弛。

2、绞肉中加入素蚝油+黄酒+蛋白混和搅拌画圈，肉糜都吸收完全后，再次加入芝麻油+黑胡椒粉，再次画圈搅拌，肉糜完全吸收后，冷藏静置20分钟。

3、莲藕去皮后切片，厚度约0、2公分，藕片沾附玉米粟粉。

4、取适量肉馅（约1大匙）放置于藕片上，再用另一藕片夹住。

5、将藕合边缘沾上些许玉米粟粉后静置5分钟。

6、取一油锅，油的深度须高过藕合的深度，加热至150度（滴入几滴面糊衣测温，面糊浮起后并起小泡）。

7、藕合沾附满满的粉浆面衣，后直接入油锅中深炸，面衣固定并金黄上色即可，取出放在漏油网上约3分钟。

8、油锅加热至200度，藕合再次放入油锅中炸约10-15秒，捞起沥油。

9、清水10cc+太白粉混合备用；番茄酱+醋+砂糖+盐+色拉油混合后入小锅中，中小火煮滚后加入150cc清水，再次滚开后均匀淋入芡汁，迅速混合均匀后即熄火。

10、炸藕合入盘后沾附糖醋酱汁食用。

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