红火香酥脆藕[图解]

2、在藕片上均匀的撒上玉米淀粉后等待2-3分钟，让莲藕自身的水分与淀粉融合。

3、在锅中倒入大量的食用油，油温大概五成热的时候下入藕片炸制。炸制略微上色后捞出。提高油温到六成热，下入藕片进行第二遍复炸，这一步非常关键。前面的炸制是为了去掉藕表面的水分，第二遍炸制是为了让藕变得更脆，不用炸很久，入锅大概20秒就可以捞出，沥干油份。

4、姜和蒜切成末。

5、起锅倒入少量的油，用中小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入1勺料酒烹炒。

6、放入葱姜末翻炒。

7、下入炸好的藕片，让酱汁裹住藕片。调入适量的糖来中和辣味。

8、出锅前放入麻辣花生炒匀就可以出锅。

9、摆盘、享用了。
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