宫保鱼丁

鲩鱼肉（也叫草鱼）400克、油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、葱、香菜各适量。
1：蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量。
2：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。
3：陈醋2小匙、香油二分之一小匙。[LaoYanHuo.com]

没有半点腥味的鱼肉制作方法——宫保鱼丁。[LaoYanHuo.com]

1、将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟。

2、生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁。

3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。

4、锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。

5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。

6、下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。

贴士：
1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、将腌制好的鱼肉下入油锅时要用筷子将其一块块地夹入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起。

3、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出。

4、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。[LaoYanHuo.com]