蟹肉小馄饨

2、将处理好的猪肉、虾仁和熟蟹肉放入料理盆中，加少许食盐拌匀。

3、往馅料中加水，以少量多次的方式加入，用筷子以同一方向将水搅入馅料中，每次水分被馅料吸收后方可再次加水，当馅料打水完成后，肉质呈黏性，且颜色变浅。

4、加入酱油搅匀，再加姜末、白糖、蛋清和料酒搅拌均匀，调入香油后放入冰箱冷藏。

5、水发黑木耳洗净去蒂，切成碎末。韭菜择洗干净，切碎。

6、将备好的韭菜和黑木耳拌入肉馅中，加香油用筷子拌和。

7、将调好的馅料包入馄饨皮中，蟹肉馄饨制作完成。

8、水发黑木耳洗净去蒂，切成丝。鸡蛋打散搅匀。香菜洗净切碎。

9、汤锅内加水煮开，放入一个猪骨味浓汤宝，下黑木耳煮沸。

10、下入馄饨煮开，再转中火续煮，馄饨煮熟后，淋蛋液搅成蛋花，加香菜煮开即可。

贴士：
1、馄饨皮最好自制，若没时间制作，也可从商超买现成的。

2、能起早的妈妈，头天晚上可将馄饨馅调好放入冰箱冷藏室，第二天一早起来现包。不能起早的话，头天晚上把馄饨包好放入冰箱冷冻室，第二天早上起来直接煮就行。

3、煮馄饨汤时可加紫菜和蛋皮丝（鸡蛋摊成蛋皮后，切丝），若使用自制的高汤更好。[LaoYanHuo.com]