材料
特 色:
30张图片详解传统手工五仁月饼。[LaoYanHuo.com]
做法
一、五仁馅的做法：
1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
2、冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可。
3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中。
4、放入冰糖。
5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻。
6、加入玫瑰酱。
7、倒入熟糯米粉、凉白开。
8、和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳。
贴士：为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。
二、五仁月饼的做法：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
4、取五仁馅55克，搓成圆球。
5、饼皮面团分成20克一个。
6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
7、把五仁馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9、包好以后，成为一个圆球。
10、模具中薄薄的刷一层油。
11、把圆球面团放进月饼模子。
12、压出月饼花纹。
13、提起月饼模子，就好了。
14、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
贴士：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。
3、五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。
4、五仁月饼表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈现象牙色，底面棕红色；吃起来口味香甜，绵软带酥，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。[LaoYanHuo.com]
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