剔骨肉拍黄瓜

猪小肋排骨（整根）4根、黄瓜2根、土粉皮1张（可不用）。
大蒜5瓣、葱白一段、生姜1小块儿、绿尖椒1个、香菜1棵。
米醋（或陈醋）3或4大勺、生抽（或普通酱油）2或3大勺、芝麻香油1小勺、白糖1大勺、盐适量、油辣椒适量（可不用）。[LaoYanHuo.com]

清凉夏日——荤素搭配清爽过瘾的盛夏凉菜。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨（做法在这里），在汤汁中浸泡至凉。

2、捞出凉透的排骨，剔去骨头。

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿。

4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开。

5、再切成2、3cm的小段。

6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿。

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末。

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗。

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁。

10、将味汁倒入大碗中。

11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿。

12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

贴士：
1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入。

2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难，我有一个简单的做法，可以看看这里。

6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。[LaoYanHuo.com]