干煸牛肉

卤牛肉、少许油、花椒粒、干辣椒、蒜末、青椒、抽、少许盐、芝麻、花椒粉。
卤牛肉：牛腱子肉2块约1.2kg、老卤水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶、姜片、料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、盐、葱段、水（有用清水，还可添加鸡汤、牛骨汤、啤酒）。[LaoYanHuo.com]

一、卤牛肉做法：
1、牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时，泡出血水。

2、3、锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子）。

4、捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩。

5、浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用。

6、锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出香味），加入老抽、生抽、盐、十三香、冰糖（小蟹不爱甜味重的，我加的量少，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）。

7、卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了。

8、捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。

二、做法：
1、牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片“炕”（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出。

2、锅中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒，炒约1分钟后倒入牛肉片，淋入生抽、少许盐，撒上芝麻、花椒粉即可。

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