梅干菜蒸鲩鱼[图解]

鲩鱼中段、梅干菜、卤肉及卤肉汁（已制熟）1小碗、生姜、干红椒、蒜瓣、香菜、小葱。
盐、料酒、胡椒粉、鲜醇酱油、冰糖碎、蒸鱼豉油。
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华帝Z1系列电蒸箱试用——梅干菜蒸鲩鱼。[LaoYanHuo.com]

1、将中段鲩鱼肉洗净，特别是鱼腹黑腹要刮干净，控水后放置大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜片抓匀，腌制15分钟备用；梅干菜提前清水浸泡，反复淘洗，清除砂泥及杂物。

2、挤水后将梅干菜放置案板，切成菜碎后再次握团挤水；净锅烧热，将梅干菜碎倒入锅中焙干水分后盛出。

3、生姜切厚片，蒜去皮切片，干红椒洗净去蒂（能吃辣的可将干椒剪段），香菜、小葱洗净，小葱切末，香菜摘叶取梗；锅内注油烧热，将姜片、干椒下锅煸香后盛出，下蒜片煸香。

4、将焙干水分的梅干菜倒入锅中翻炒，炒至出香；将肥瘦相间的卤肉碎下入锅中翻炒均匀，淋入料酒继续炒。

5、将卤肉汁倒入锅中，再加入1碗水（或高汤），水量添加略平齐菜面即可；淋入鲜醇酱油，放入几粒冰糖碎搅匀，大火煮开锅后转中火加盖焖煮，煮至汤汁收浓，试试味，酌情加盐。

6、在焖煮梅干菜的同时，可以开始设置蒸箱，首先是加水，用量杯取500ml的清水，注入弹射式进水槽中；蒸箱加热时间和温度可以使用面板精准设置，我设定的是100℃，10分钟。

7、准备好蒸盘，将油煸过的姜片铺底，将焖烧入味的梅干菜取部分铺在盘底；再将腌制鱼身摆放盘中，鱼身上再铺上剩余梅干菜，浇上汤汁，淋上蒸鱼豉油，香菜梗铺面。

8、把蒸鱼盘放入蒸箱蒸盘中；关闭好蒸箱门，按“启动”功能，100℃，蒸制10分钟。

9、时间到听到蒸箱提示音后，将蒸箱门打开，小厨顿时弥漫着浓郁的鲜香味道；将鱼盘取出，撒上香葱末、摆上香菜叶饰盘后，即可上桌热食。

10、这道经典的家常蒸菜，也是记忆中珍藏的妈妈菜。鲩鱼肉质嫩滑透味，居家自制的梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，两样并不昂贵的家常食材搭配在一起，虽无惊艳的色相，味道却透彻拙朴，直指人心，食后唇齿留香，风韵弥漫。
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