包心珍珠圆子

猪肉馅200克、胡萝卜50克、荸荠5个、糯米100克、鸡蛋清1个。
小葱2根、姜1片、芝麻油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、糖1/2茶匙、咸蛋黄4-6个。[LaoYanHuo.com]

包心珍珠圆子——清新鲜美得圆子是怎样炼成的。[LaoYanHuo.com]

1、准备材料。

2、糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。

3、肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精。

4、用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

5、再荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中。搅拌均匀。

6、手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄。

7、包成圆子状。

8、均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。

9、将做好的珍珠圆子码放在盘子上。

10、蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。

贴士：
1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。

2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。

3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。

4、没有荸荠的话，可以用山药来代替。[LaoYanHuo.com]