湖南圆子粑

三分肥七分瘦去皮猪肉550克、糯米250克、干香菇十余朵、荸荠200克、料酒一大匙、生抽一大匙、老抽一大匙、鸡蛋2个、白糖一小匙、芝麻油一小匙、盐适量、鸡粉少许；米酒2大匙、胡椒粉少许、葱花适量。[LaoYanHuo.com]

百家千宴，湖南圆子粑（猪肉糯米丸子）——过年必备的菜肴。[LaoYanHuo.com]

1、干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮。

2、3、糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干；然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散。

4、猪肉剁碎成肉糜。

5、将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。

6、将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末；然后将它们放入步骤5的肉糜中。

7、继续朝一个方向拌匀。

8、将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中。

9、带上一次性手套，将其抓捏均匀。

10、用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子。

11、12、将做好的丸子放入碗中；然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可。

贴士：
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手；如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香。

2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实。

3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好。

4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。[LaoYanHuo.com]