炒猫耳朵

2、用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟。

3、五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末。

4、胡萝卜、青红椒洗净切丁。

5、饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3cm后的面饼。

6、放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5cm宽的条。

7、再将切好的面条改切成丁。

8、取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。

9、搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水。

10、炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。

11、下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3g，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。

12、下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味。

13、出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用。

贴士：
1、做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。

2、猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。[LaoYanHuo.com]