烧肚当

2、从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉。

3、从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。

二、炒制：
1、材料：处理好的鱼肚，黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片。

2、调汁：将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。

3、锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。

4、煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入调料汁，豆瓣酱，加入温水刚没过鱼肉。

5、下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。

6、待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。

贴士：“红烧肚当”，是一道上海菜。很好奇为什么叫肚当，肚当在哪里呢？看完这篇才知道，肚当其实就是我们常说的鱼肚，去掉鱼头，鱼尾，中间1/3处就是鱼肚当，“肚当”可能是上海人对鱼肚的一种叫法。[LaoYanHuo.com]