鲜蚵大肠面线

A卤大肠：大肠4条、葱4支、姜25g+25g、八角2颗、肉桂棒10g、色拉油2大匙、香油1大匙、米酒2大匙、红曲酱1大匙、酱油80cc、啤酒30cc、冰糖1大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1小匙。
B烫鲜蚵：鲜蚵150g、盐2大匙、面粉3大匙、地瓜粉5大匙。
C蚵仔大肠面线：红面线500g、滚水2200cc、柴鱼片100g、炸红葱酥3大匙、蒜末2大匙、酱油6大匙、麻辣沙茶酱4大匙、冰糖1大匙、米酒1小匙、鲣鱼粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉芡水3-4大匙、香菜末适量、葱花适量、蒜末适量、黑醋适量。[LaoYanHuo.com]

美食感恩季——家庭自制台式小吃鲜蚵大肠面线。[LaoYanHuo.com]

一、卤大肠：
1、生大肠放入盆中剪成约8-10公分长段，加入6-8大匙面粉和1大匙盐（份量外）用手抓匀大肠内外，再放入清水内洗净（约清水冲洗3遍）。

2、准备一锅水，加入葱段+姜片煮至大滚，后再加入米酒（份量外）和作法1的大肠放入煮20分钟，后冲水沥干，完成大肠清洗。

3、另取一锅，放入青葱+姜片+色拉油2大匙，爆香材料后，放入大肠段，加入八角+肉桂棒+米酒+红曲酱+冰糖+酱油+啤酒，大火烧滚后转小火，加盖卤至入味。

二、烫鲜蚵：
1、鲜蚵加盐+少量面粉小心捞洗去除脏污杂壳，动作必须轻巧不要捏破鲜蚵，洗净后再冲水沥干。

2、将洗好的鲜蚵裹上粗地瓜粉，放入约85-90度C的热水中烫熟，约小火烫煮3-4分钟即捞起，并立刻放入式先准备好的凉开水中浸泡备用。

三、蚵仔大肠面线：
1、准备一锅滚水煮面线，将红面线入滚水中煮开后即捞起，后放入冰開水中冲洗后沥干。

2、另准备一锅约2200CC滚水，放入柴鱼片+炸好的红葱酥+酱油+沙茶酱+米酒+冰糖，煮至大沸滚。

3、在做法2中加入沥干的红面线+盐+鲣鱼粉+白胡椒粉+蒜末，中大火煮至沸腾，小火加蓋燜煮30-40分，起鍋前淋入太白粉芡水混合均匀即可。

4、食用时，面线入碗后，摆放卤大肠+烫鲜蚵+香菜末+葱花末+蒜末，淋入适量黑醋风味极佳。

贴士：喜欢软烂面线可小火煮40分，后関火燜40-60分，随口味变化。[LaoYanHuo.com]