私房炸酱面[图解]

2、再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，生姜切薄片后再切成姜末备用。

3、炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。

4、将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。

5、小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。

6、酱“炸”好了，余下的事情就很简单了。

7、煮面。

8、面熟捞出，盛入碗中。面碗铺上事先洗、切好的菜码（黄瓜丝、萝卜丝、蛋丝、氽烫过的豆芽菜），舀1勺私房炸酱，拌一拌，开吃吧！
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