毛豆炒牛肉

牛肉200g、毛豆（剥壳后）150g、红尖椒（不辣）1个、大蒜4瓣、橄榄菜1勺、料酒1勺、盐1/2勺、白胡椒粉1/2勺、老抽1/2勺、高鲜生抽1勺、淀粉1勺、凉白开2大勺、花生油适量。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩味美的时令菜——毛豆炒牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、毛豆剥壳洗净，红尖椒洗净切丁，大蒜切片。

2、牛肉用温水冲洗干净后切丁，加盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上。另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用。

3、开一锅水，水开后加入适量盐（分量外），然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水。

4、平底锅内放适量的花生油，油温热后下腌制好的牛肉粒快速滑散，变色后赶快盛出。

5、就着锅底余油放入蒜瓣炒香。

6、放毛豆和红椒快速翻炒两下。

7、下牛肉粒和橄榄菜，依据自己的口味再调入一勺生抽，快速翻炒均匀。

8、出锅前调入水淀粉，大火翻炒均匀后关火盛出。

贴士：
1、整个过程要猛火快炒，要不然炒久了毛豆的鲜嫩口感就没有了。

2、嗜辣的话可以将配料中的红椒改成其他辣味较重的辣椒，更下饭。[LaoYanHuo.com]