煎荸荠牛肉饼

荸荠170克、牛肉馅130克、胡萝卜60克、面粉25克、温水多半小碗。
花椒1小勺、料酒1/2勺、葱花5克、姜汁1小勺、花椒粉1/4勺、鸡精1/2勺、蚝油2小勺、盐适量、碱面1克。[LaoYanHuo.com]

南北“通吃”的美味——煎荸荠牛肉饼。[LaoYanHuo.com]

1、荸荠削去外面的黑皮，洗净。

2、花椒用温水泡10分钟。

3、用刀背逐个把荸荠拍碎。

4、将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌。

5、胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒。

6、在肉馅中放入料酒，搅匀。

7、加入葱花、姜汁，搅匀。

8、放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀。

9、放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀。

10、放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀。

11、煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼。

12、小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘。

贴士：
1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。

2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。

3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。

4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。

5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。

6、荠既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。[LaoYanHuo.com]