香菇鸡丁

2、鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制十分钟。

3、香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。

4、将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少许糖、少许水淀粉。

5、锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色（六成熟）。

6、放入香菇翻炒，因香菇事先已淖过水，所以翻炒时间要短。

7、倒入料汁翻炒。

8、9、放入青红椒继续翻炒均匀即可。

贴士：
1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底，香菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感。

2、料汁要提前调好，最后放入，保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬。

3、炒鸡丁时要锅热、油热，以防鸡丁粘锅。[LaoYanHuo.com]