2、肉末入碗中,加入小葱、鸡蛋拌匀。
3将荸荠去皮切末。
4、将荸荠末入碗中,依次加入内馅的调味料按照一个方向进行搅拌。
5、直至搅拌有粘稠感上劲即可。
二、成形:
1、将豆腐皮入冷水中泡软。
2、将四种鲜蔬切成细长条。
3、将豆腐皮切割成同紫菜卷大小,用筷子抹上的薄薄一层肉馅,只抹4/3的面积大小,注意边缘也要抹到。
4、捕上紫菜片,再抹上薄薄一层3/4面积的肉馅。
5、在肉馅一端分别码上四种鲜蔬条,从左端码到右端,边缘同紫菜和豆腐皮对齐。
6、从肉馅一端卷向另一端,注意要卷紧些。
7、淀粉入平盘中,将做好的紫菜卷周身粘一层淀粉。
8、鸡蛋打撒至一个长条形盘内,将紫菜卷周身粘一层蛋液。
9、再将紫菜卷周身粘一层面包糠。
三、熟制造型:
10、锅入多量油开小火,将处理好的紫菜卷入锅中炸制。
11、一直炸到周身表面呈金黄色,注意一直要小火炸。
12、将炸好的紫菜卷放在厨房纸上吸去油脂。
13、在案板上改斜刀,长短随意。
14、将改好刀的紫菜卷码放在盘中进行造型。
贴士:
1、在搅拌肉馅时必须按照一个方向进行搅拌,肉馅才会有“劲”。
2、泡软的豆腐皮要小心拿放,否则很容易裂断哟!鸟儿先泡了两张,结果有一张一拿不小心裂开了,只好再泡一张!那一包里就3张,再破就没有办法了呵呵!
3、肉馅不要抹厚,否则卷太粗不容易煎炸透。铺肉馅的时候不要铺满,目的一是怕太粗,二是留1/4的面积就只有豆腐皮和紫菜片,更薄更好将其与卷条粘连住,否则怕散开了呵呵!
4、在煎的时候一定要用小火,不能急,否则也会造成外糊里生,那就前功尽弃了。
5、变化:可以将豆腐皮换成蛋皮,也可以将面包糠换成芝麻,猪肉馅可以换成其它肉或虾肉、鱼肉馅,鲜蔬也可以按照自己的喜欢改变呵呵![LaoYanHuo.com]