家常手抓羊肉饭[图解]

巴适马帝香米2杯、羊排150克、松子适量、腰果适量、洋葱半颗、鹌鹑蛋5粒、黑橄榄五六粒、薄荷叶和香菜叶适量。
姜黄粉1勺、咖喱粉一勺、盐适量、孜然适量、大葱一段、姜片2片、茴香适量、香叶1片、料酒适量。[LaoYanHuo.com]

不是新疆手抓饭，家常风味。[LaoYanHuo.com]

1. 羊排切块泡冷水两个小时，放入电压力锅加水没过羊肉，加葱段、茴香、香叶、孜然、盐、料酒、姜片，压力锅15分钟。

2. 鹌鹑蛋屁股上扎个针眼，开水放蛋3分钟立即捞出泡冷水。

3. 巴适马帝香米淘洗干净沥干。煮过羊肉的肉汤过滤干净跟米的量是比例1：1.2，米为1，肉汤为1.2。（巴适马帝香米是印度及巴基斯坦地区的主食，煮出的米饭比较松散，是印度手抓饭炒饭等主要用米。一般超市比较难购到，可以淘宝。也可以用泰国香米或者东北长粒香代替，但是煮好后米饭就不会那么松松散散的。）

4. 热锅，加少量橄榄油稍微烧热，加入洋葱丝煸炒出香味，把坚果倒入一起翻炒。

5. 加入姜黄粉和咖喱粉稍微翻炒。注意不要炒太久，容易糊，会有苦味。把沥干的米加入翻拌。让香料均匀的裹在米粒上。

6. 加肉汤，放少量盐调味。加入黑橄榄一起。看到汤水开始冒泡，立刻转小火。

7. 全程小火煮10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟。10分钟后开盖加入羊肉和鹌鹑蛋。稍微翻拌一下。吃之前加少量香菜和薄荷叶做点缀并且会散发出薄荷和香菜特有的香味。
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