翡翠凤眼虾

2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。

3、掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。

4、用牙签和白果穿在一起。

5、将所有的虾和鲜白果都穿好。

6、坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）。

7、穿好的虾仁焯水。

8、锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。

9、将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了。

贴士：
1、鲜百合和白果有有润肺止咳，清心安神的功效，口感清甜脆爽，虾仁鲜美嫩滑，辅以翠绿的荷兰豆，体味到的不仅是美食，还有对享受幸福人生的心态。

2、简单的做法，却是营养丰富，难得的清爽鲜美，轻易就俘获了众人的胃口。

3、我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。

4、在餐桌上，虾代表尊贵，我特意挑选了十二只鲜虾，代表一年的十二个月，而广东话里虾和哈同音，意思是“笑哈哈”，因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。这道菜不仅名字吉利，而且制作方法也非常简单健康，少油低脂低盐，只需快速焯水，属于精致快手菜系列。[LaoYanHuo.com]