凉拌三色腐竹

2、切成长段。

3、黄瓜洗净，斜刀切分成几段。

4、取一段黄瓜平放到案板上。

5、刀从右侧直切。

6、再隔2mm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

7、胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。

8、煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。

9、将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。

10、放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。

11、放入香油、麻油，拌匀。

12、盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。

贴士：
1、我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。

2、煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。

3、白糖是为了提鲜，放少许即可。[LaoYanHuo.com]