外婆红烧肉

2、切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

3、五花肉热水中焯一下取出备用。

4、凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。

5、大火烧开后改小火炖肉。

6、小火盖锅盖炖大约3至4小时。

7、鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。

8、鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

9、炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

10、大火加热收一下汤汁即可。

贴士：
1、焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。

2、如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。

3、炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。

4、鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。[LaoYanHuo.com]