食友上传：外婆红烧肉

食材：五花肉500克、鹌鹑蛋适量
辅料：八角约10克、桂皮约10克、香叶5片、丁香10个、辣椒两支、冰糖60克、姜四片、小葱一把

做法：
1、备好辅料，八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、小葱、姜等；五花肉处理干净后切成约3cm的方块，焯水后捞出备用。
2、鹌鹑蛋洗净煮熟，过凉水盖上盖子用力晃动锅子让鹌鹑蛋碰出裂纹，剥皮后备用；锅内放入冰糖小火炒成糖色，下入焯过水的五花肉块炒均。
3、砂锅内放入葱与姜垫底，接着放入五花肉，取另一锅炒香八角等香料，然后倒在五花肉上。
4、接着放入盐、少量生抽及花雕酒，花雕的量以没过五花肉为准，放入剥好的鹌鹑蛋，大火煮开转小火慢焖两小时左右，如果时间充裕可以再多焖两小时，这样做出的肉香糯到入口即化，非常好吃。

提示：
1、我的香料放得比较多，如果材料不够的话最少也要有八角、桂皮、香叶，香料炒出香味后再倒入砂锅内，这步最好不要省略。五花肉一定要处理干净，焯水之后最好检查一遍，如果有没处理干净的毛发用摄子夹掉。
2、鹌鹑蛋煮熟后用凉水激一下，更易于剥皮，在锅子里面用力晃几下鹌鹑蛋就有裂纹了，剥的时候从圆头开始，慢慢撕开就能剥出完美的鹌鹑蛋了。
3、炒糖色时要注意火候不要炒过头了，五花肉均匀的裹上一层糖色颜色就出来了，移入砂锅内用大量的花雕酒，大火煮开的时候一定要注意，因为砂锅导热性好，如果没有及时转小火那么砂锅里的酒会溢出，锅里也会燃起来，所以请务必小心。

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