藕丸子

藕500克、猪肉末500克、小葱50克、姜50克、鸡蛋5只。
花生油多量用来炸制、香油20ML、生粉100克、面粉50克、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、盐、鸡精。
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年菜之湖北特色藕丸子——藕丸子外焦里嫩的方法。[LaoYanHuo.com]

1、小葱切花，姜切末。

2、藕用刀剁碎粒状。

3、加入肉末、4只鸡蛋向一个方向搅拌拌匀。

4、加入生粉、面粉、姜末、香油继续搅拌。

5、加入葱花、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡精继续搅拌。

6、一直搅拌上劲即可。

7、用手取一团馅左手右手交替轻抛成球形，鸡蛋打散在小盘中，将丸子挂上一层蛋液。

8、锅入多油至五、六成热，将处理好的丸子入锅中用中火偏小炸制。

9、炸制金黄色即可取出沥油。

贴士：
1、这回鸟儿多的了一道工序，就是挂蛋液。其实挂蛋液不用把丸子放在蛋盘中挂，就用手指抹一些蛋液在丸子周身就好了。因为鸟儿要拍过程，没有办法只好放在盘中。放在盘中会造成挂的蛋液多，多余的会流到炸锅中，就有些小麻烦了。用手抹蛋液，目的达到了，但是不会流在锅中，锅内是干净有佳哟呵呵！挂蛋液的目的一是可以使炸出来的丸子颜色更好看，更重要的目的是可以形成一道屏障，锁住肉馅的水分，而保持外焦里嫩的口感。炸时火用中小火，不至于让其炸硬、炸老，鸟儿用的油温还是偏高了点呵呵！

2、大家可以看看内部组织，是不是很嫩的感觉，感觉的确是不一样呢！因为鸟儿也试验了一下没有裹蛋液炸了几个，口感就是枯一些呵呵！

3、搅拌馅时一定要按照同一方向进行，否则馅会卸劲而搅拌不上劲。

4、这回做的藕与肉的比例是1：1，下回为了更健康，鸟儿会把藕和肉的比例改为3：2，呵呵！

5、藕丸子可以就这样炸好后蘸些辣椒酱吃，也可以回锅炒菜吃，下火锅吃，煮面吃都可以，总之你想怎么吃就怎么吃可以哟！

6、中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。[LaoYanHuo.com]