1、将牛瓦沟洗净切方块入冷水锅中，待水开后捞出牛肉。
2、将焯过水的牛肉改刀切1CM大的小方丁，注意“横切牛肉竖切鸡”，逆着牛肉的纹路切。
3、豆腐结入清水中浸泡。
4、锅入油，加入花椒、红椒段，中小火炸出香味。
5、加入酱油、醋炒香，再继续加入姜片、八角、桂皮继续炒香。
6、加入水、冰糖、香叶、小茴香。
7、将配好的卤汁倒入砂煲中，加入牛肉丁大火烧开，再转小火炖。
8、豆腐结泡软后捞出待用，以打结处泡软为标准。
9、待炖到1小时左右后加入豆腐结、盐，再炖个20分钟左右即可。
二、牛肉粉：
1、鸡蛋和玉米入锅中煮熟。
2、香菜切段，小葱切花。
3、烧开半锅水，入米粉烫半分钟捞在碗中。
4、将生菜叶入开水中烫几秒钟。
5、将牛肉卤及汁浇在米粉碗内，少放点鸡精，撒上香菜、葱花，夹几片生菜叶，熟鸡蛋切片码上。
贴士：
1、做牛肉粉的牛肉一定要选择牛瓦沟，这种肉比较多筋，吃起来比较香，有韧性。
2、切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”。“牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂”。
3、牛肉一定要去除血腥，否则汤汁会有许多杂质，也影响卤汤的味道。注意牛肉要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则冷肉遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！
4、婆婆惯常给我们做的牛肉粉有几样没有放，是鸟儿自己增加的。如果大家要做的话可以随意一些：香叶、小茴香、豆腐结、鸡蛋这几样她没有放，鸟儿是为了增加味道和营养加入的。大家也可以换一些别的绿叶菜加入。鸟儿做完觉得豆腐结不放为好，因为它吸收力比较强，比较吸汤汁，把本来宝贵的原汤又吸走了不少哟！
5、这个牛肉卤也可以做卤汁用，有些看鸟儿博客的朋友会问卤汁如何做，这正好一举两得，鸟儿不必专门介绍卤汁了。如果不会做卤汁的朋友们可以用这个方子做卤汁，只是里面的原材料和调味料要相对多加一点，这样味道会更重些。必竟要长期使用，而且卤的东西都比较大件，味道浓一些好入味。
6、这碗粉牛肉是片状，是鸟儿为了拍照好看，之前特别将牛肉切了几片放进去卤的，呵呵！其它全是丁丁哟！
7、这是一款原汤汁做的米粉，绝不另外加水的，原汁牛肉米粉，味道自然是非常赞哟！[LaoYanHuo.com]