酱丁冷面

2、在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下。

3、热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油。

4、加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟。

5、加入萝卜丁翻炒片刻。

6、加入豆腐干丁翻炒几下。

7、放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱。

8、加半碗左右的水，加点老抽再调色。

9、大火到汤汁浓稠即可关火。

10、锅中把水烧开后放入碱水面条。

11、加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火。

12、用水把面条冲凉。

13、用事先准备好的冰水再次让面条降温。

14、倒入食用油搅拌面条。

15、面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。

贴士：
1、煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了，最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感。

2、豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高。

3、毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长。

4、用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道。

5、如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。[LaoYanHuo.com]