双彩豆腐鱼头汤

鱼头一个、双彩豆腐1块、娃娃菜半棵、香菜2棵、大葱1段、姜1小块。
花生油2大勺、高汤3杯、牛奶50ML、料酒1大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。
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1、将鱼头一分为二，注意不要切开，当然切开也行。洗净后入开水锅中焯一下捞出待用。

2、豆腐切块，娃娃菜撕片，香菜、大葱切小段，姜切丝。

3、锅入油烧热，爆香葱段、姜丝。

4、加入高汤、料酒、白醋煮开。

5、加入鱼头、豆腐、盐、糖大火煮开，大火煮5分钟左右再转中火煮10分钟，中途加入牛奶。

6、最后入娃娃菜、香菜段和鸡精拌匀，再煮1分钟左右即可关火。

贴士：
1、鱼头飞水的时候注意时间不要长，主要为了去除血腥味。捞的时候要小心，否则有可能会碎。

2、大火煮有利于将汤色煮成浓白色，加入牛奶更加增色并增加鲜香味。

3、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！

4、没有高汤用清水也是可以的哟！[LaoYanHuo.com]