无明矾豌豆凉粉

凉粉：豌豆粉100克、水1000克（1公升）。

配菜：香菜、黄瓜、胡萝卜、捣碎的炸花生米。
蒜香豆豉酱、生抽、陈醋、油泼辣子、糖、盐、香油。
蒜香豆豉酱：郫县豆瓣酱1汤匙、蒜茸豆豉酱1汤匙（没有黑豆豉，拿这个来代替）、姜1小块、蒜头5粒、绍酒适量、香油少许、糖1汤匙、生粉2茶匙。[LaoYanHuo.com]

无明矾健康版手工豌豆凉粉——中秋家宴的一道中式冷盘。[LaoYanHuo.com]

一、豌豆凉粉做法：
1、锅里放冷水，倒入豌豆粉，搅拌均匀后开火煮，边煮边搅拌，等粉水开始变浓稠，改用小火继续边搅边煮。

2、粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明，呈白色半透明的浆糊状，等“浆糊”煮到冒泡泡，再继续煮一会。关火，倒进一个容器等冷却。

3、完全冷却凝固后，倒扣在碟子上，然后用“旋子”刮成条状，再加上所有的调料与配菜，搅拌均匀即可食用。

二、蒜香豆豉酱做法：
1、姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸；郫县豆瓣酱用刀剁碎。

2、起油锅爆香蒜茸，下郫县豆瓣酱炒香，加入姜末续炒，再加蒜茸豆豉酱和糖，洒入绍酒炒出香味，用生粉勾芡，加少许香油即可关火，冷却后便可作为凉粉的调料（蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂，没了它，这豌豆凉粉的味道顿时失色不少）。

贴士：
1、豌豆粉与水的比例是1：10。

2、豌豆粉很容易沉淀与水分离，因此在煮的过程中必须边煮边搅，否则会糊底。

3、没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足，因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎。

4、调料与配菜请按个人口味随意调整。

5、豌豆粉与旋子在万能的TB上有售。[LaoYanHuo.com]