虫草花拌凉粉

a：碗豆淀粉130g、凉开水300cc、滚热开水700cc、防沾香油适量。
b：新鲜虫草花70g、荷兰芹20g、盐1/2小匙、米酒1小匙。
c：蒜末2大匙、姜末1/2小匙、小红椒末1/2小匙、香油1大匙、米醋3大匙、盐1/2小匙、砂糖1小匙、酱油1/2小匙、花椒油1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

夏天火爆小吃爽脆虫草花拌凉粉。[LaoYanHuo.com]

1、碗豆淀粉+凉水混和至无颗粒状态。

2、锅中烧水，待大滚后转小火，将做法1的粉浆缓慢倒入热水中，边倒入边搅拌。

3、粉浆倒完后持续搅拌，直至锅中的粉浆混和物成为浓稠的半透明糊状后及马上离火。

4、准备一个干净无水有深度的浅缸子，缸壁表层涂抹非常少许的香油。

5、将糊状粉浆倒入缸子中，室温待完全冷却约40分钟。

6、新鲜虫草花净泡后洗净，去除杂污，后入加有盐巴+米酒的滚水中烫煮约30秒后捞起，待凉备用。

7、荷兰芹浸泡清水后洗净沥干备用。

8、将材料C中所有备料都放入碗中，混和浸泡约20分钟。

9、将成型的大块凉粉分割，切成薄片状，后置入盘中。

10、烫好的新鲜虫草花放置顶部；荷兰芹放置顶部。

11、调料酱汁混和后均匀淋在食材上，食用时混和拌匀即可。

贴士：淀粉品牌不同，吸水度也不同，凉粉软口度也会有差异。依情况自行斟酌。[LaoYanHuo.com]