2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用。
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净。
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀。
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀。
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲。
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度。
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀。
10、双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘。
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手。
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
13、盛出丸子，放进容器。
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火。
15、摆上青菜，浇上汤汁。
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散。
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎。
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
6、豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦！[LaoYanHuo.com]