干烧酸辣臊子鲈鱼

鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
A料：料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
C料：植物油1大勺。
[LaoYanHuo.com]

喷香川菜之干烧酸辣臊子鲈鱼——除了鱼骨以外吃得渣都不剩。[LaoYanHuo.com]

1、鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2、腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。

3、木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

4、将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5、锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

6、锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

7、加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香。

8、加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9、依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10、加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11、加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12、最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。

贴士：
1、煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。

2、加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。

3、酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。

4、香辣酱没有换成豆瓣酱也行。[LaoYanHuo.com]