土豆红烧肉

带皮五花肉650克、大土豆1个。
葱1段、姜3片、八角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2克、花椒3克、番茄酱20克、油、冰糖10克、黄酒15克、盐5克、生抽15克、老抽10克。[LaoYanHuo.com]

轻松一招打造极品红烧肉。是一道没有南北地域的，比较有名的传统的菜肴，也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块。

2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。

3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉。

4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖。

5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉。

6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中。

7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。

8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可（厨房小语：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软）。

贴士：不用炒糖色也可打造极品红烧肉：
1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，在水中加一勺黄酒和几粒花椒，能很好的去除肉的腥味。

2、不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。

3、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

4、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。

5、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。[LaoYanHuo.com]