干煸麻辣鸡丁

鸡肉、葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、油炸花生米一大把。
盐、料酒、老抽、白糖、味精。[LaoYanHuo.com]

干香、酥脆，好吃到停不了口的美味儿。[LaoYanHuo.com]

1、我用的是冰冻鸡肉（用鲜鸡肉更好哟），从冰箱里拿出来解冻。

2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。

3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒（上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当），八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。

4、油炸花生米一大把（我用的欣和。黄飞鸿麻辣花生，非常方便）。

5、锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。

6、转小火慢炒。

7、炒出香味后，倒入剁好的鸡丁。

8、转大火，快速翻炒。

9、淋入3勺料酒，去腥增香。

10、一勺半老抽。

11、一勺白糖。

12、一勺盐。

13、炒啊炒，小火。

14、一直炒到锅里的汤汁减少，直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。

15、最后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。

贴士：
1、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的鸡肉必定是超级麻辣、超级过瘾。

2、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1-2个，放多了会夺味。

3、鸡肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。[LaoYanHuo.com]