橙香鸡肉丸

鸡胸肉200克、苹果适量、桔子适量、熟芝麻适量。
油适量、盐适量、洋葱末8克、姜末1克、花椒粉1/4勺、料酒1小勺、蛋清1大勺、淀粉适量、浓缩橙汁适量、水适量、白醋少许、白糖少许。[LaoYanHuo.com]

赋予中餐西做灵魂滴年菜。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松。

2、切成肉条。

3、剁成细肉粒状的肉馅。

4、将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。

5、放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟。

6、桔子切块。

7、苹果切块，用淡盐水浸泡。

8、取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸。

9、将全部肉馅都挤成肉丸。

10、锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸。

11、火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出。

12、另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可。

贴士：
1、肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道。

2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。

3、油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。[LaoYanHuo.com]