1、取干面粉于和面盆中。
2、将开水一点点搀入面粉中。
3、边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。
4、揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发。
二、拌馅
5、腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。
6、胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。
7、粉条提前用温水泡软。
8、炼制调料油（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5-10分钟，撇掉香料，只取沥出的油）。
9、素馅：酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。
10、淋入调料油。
11、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
12、肉馅：粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精，拌匀。
三、酸菜盒子的制作
1、在饧好的面团反复揉匀。
2、搓成直径4厘米的大长条。
3、切成面剂。
4、擀成圆片。
5、取馅料放在面皮的中间。
6、将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。
7、顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。
8、漂亮的花边就出来了。
9、包好的盒子“排排队，吃果果”
10、锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。
11、全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。
12、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！
贴士：
1、酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
2、酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
3、酸白菜的腌制方法：很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。[LaoYanHuo.com]