2、在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅。
3、细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊。
6、加入香草精，拌匀。
7、蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡。
8、加入盐并加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟，至泡沫变细密。
9、再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌。
10、打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾。
11、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器。
12、将上步中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊。
13、将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。放入提前预热过的烤箱中160-170°，烤20-5分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整）。后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。
14、烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸。
15、稍晾至温热时，将油纸掀去。
16、将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面。
17、蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。
18、冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖粉，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。
贴士：
1、木瓜香气馥郁、甜美可口还营养丰富，富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C；木瓜具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
2、想要做出一款颜色漂亮，卷起之后不开裂的蛋糕卷，也是有些需要特别注意的地方的。根据我肤浅的经验觉得：
1）蛋白打发到湿性发泡即可，如果到硬性发泡成品较容易开裂。
2）烘烤时间不宜过长，烤太干卷的时候同样会开裂。
3）在最终夹馅、卷起后，要将蛋糕卷用油纸卷包好放入冰箱冷藏定型3-5小时。
4）要想有个漂亮的切面，切蛋糕的刀最好要加热一下再用。[LaoYanHuo.com]